我想知道百度贴吧能不能查出来发贴人的真实信息

认真查，肯定是可以查到的。通过IP查询，这些服务器上都是有记录的。但具体会不会对上号，会不会去查，哪些人查，未知数了。

请问怎样查酒店开的房记录查询？

如果涉及到办案需要，派出所民警可以在公安网上面查询这个人的宾馆投宿记录，行动轨迹，包括上网记录，都可以查到，但是不会告诉无关人等。这是个人隐私。